Ensalada de pasta con guisantes y pollo

Entre las opciones de cenas ligeras, se encuentra esta deliciosa ensalada de pasta baja en grasa, con un toque picante, ideal para una cena de verano.
Y lo mejor de todo, es que se puede modificar a tu gusto con tus ingredientes favoritos. Te dejo unas cuantas ideas abajo.

Es cierto que la pasta tiene bastantes calorías, pero siempre dependerá de su acompañamiento. Si en vez de salsa calóricas la acompañamos de verduras, pollo a la plancha y lo aliñamos con limón y un poco de aceite, el resultado es una cena muy ligera.

Tanto la ralladura como el zumo del limón, le aportan un toque ácido y picante que la convierte en un plato super refrescante.

Ingredientes para 4 raciones

250 gr de lazos (o cualquier otro tipo de pasta que quieras)
100 gr de rúcula (o cualquier otra variedad de brotes tiernos)
140 gr de guisantes congelados
Perejil picado
2-3 cebolletas, picadas
1 pechuga de pollo en filetes
La ralladura y el jugo de 1 limón
2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
Sal y pimienta negra, al gusto

Así se hace la receta:

Hervimos la pasta en agua caliente con sal durante el tiempo que nos indique el fabricante. 2 minutos antes, añadimos los guisantes para que se cuezan.
Escurrimos el agua y lo enjuagamos con agua fría. Ponemos la pasta y los guisantes en un bol con la recula y el perejil picado.
Picamos las cebolletas en aros y las añadimos también.
Pasamos por la plancha los filetes de pechuga, y cuando estén dorados, los cortamos en tiras y los añadimos a la ensalada.
Aliñamos la ensalada con la ralladura y el zumo de limón, y añadimos el aceite, sal y pimienta negra. Mezclamos todos los ingredientes y lo servimos en porciones individuales.

Si vas a hacer esta ensalada para una persona, puedes reducir las cantidades, o guardar el sobrante en la nevera en un recipiente tapado. Si nos va a sobrar, la siguiente vez tendremos que añadir un poco más de aceite de oliva o algo cremoso para aflojar la pasta.

Consejos.

Hay muchas maneras de personalizar una ensalada de pasta, estas son algunas de ellas:

Añade taquitos de jamón york o jamón serrano
Incorpora tomates secos, aceitunas o pimientos asados
Agrega bacon o salami crujiente
Unas lonchas de salmón ahumado le van perfectamente
Unas sardinillas o caballa en conserva nos aportarán proteínas y ácidos grasos Omega 3
Unos taquitos de tofu o soja germinada

Porciones: 4