Tosta de tomates asados con pesto de menta

Una torta de tomates asados con queso ricotta y un pesto de menta por encima. ¿Suena bien? Pues sabe mucho mejor.
Yo compro un pan rústico integral y me lo hacen rebanadas en la panadería directamente. Así la rebanada es más gruesa y aguanta lo que le pongas encima.

Los tomates, en vez de ponerlos crudos, los aso en el horno, pero si voy con prisa, utilizo unos tomates secos, que también quedan muy bien.
Y el pesto de menta lo encontré por casualidad en otra receta. Me gusto tanto que desde entonces no hago el pesto normal. Le da un toque muy especial.

Estos son los ingredientes que vamos a utilizar:

• 8 tomates maduros medianos, cortados en rodajas
• 4 cucharadas aceite de oliva virgen extra
• 4 rebanadas gruesas de pan integral
• 1 diente de ajo
• 25 gr de piñones tostados
• 1 manojo pequeño de menta
• 1 cucharada de vinagre balsámico
• 100 gr de ricotta
• Ensalada verde, para servir (opcional)

Cómo hacer la tosta de tomates asados:

Empezamos calentando el horno a 180ºC con ventilador para asar los tomates.
Lavamos bien los tomates y los cortamos en rodajas. Ponemos cada rodaja en una bandeja para horno forrada con papel vegetal, las rociamos con una cucharada de aceite, espolvoreamos un poco de sal y lo introducimos en el horno durante 20 minutos para que se vayan asando.

Mientras se asan, ponemos a tostar el pan integral. Después, partimos los ajos por la mitad y frotamos la rebanada con el ajo. No tires el ajo, ya que lo vamos a utilizar para hacer el pesto.
Añadimos otra cucharada de aceite de oliva por encima de las rebanadas de pan, y las colocamos en 4 platos.

Ahora vamos a hacer el pesto de menta. Ponemos los piñones a tostar en una sartén con unas gotas de aceite, sólo durante unos pocos segundos, que enseguida cogen color y se pueden quemar.

Ponemos los piñones tostados en un mortero, y machacamos suavemente los piñones, las hojas de menta, el ajo, el vinagre y el aceite restante, hasta que tengamos una salsa homogénea. Reservamos.

Ponemos la ricotta sobre el pan, la cubrimos con los tomates asados y ponemos por encima una cucharada de pesto de menta. Se puede servir junto con una simple ensalada, o sólo.

Información nutricional por tosta:

• Calorias: 333 kcal
• Grasas: 20 g
• Ácidos grasos saturados: 4 g
• Hidratos de carbono: 28 g
• Azúcares: 8 g
• Fibra: 5 g
• Proteínas: 10 g
• Sal: 0.8 g

Porciones: 4
Tiempo de preparación: 10 minutos
Tiempo de cocinado: 20 minutos
En total, está listo en: 30 minutos